東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	日本近海で獲れるいかの漁獲量の半分以上をしめるのが「するめいか」。東シナ海に生まれて、日本列島沿いに南下する秋から冬が美味とされています。「寿留女」と書いて婚約・結婚の祝い用に使われるのは、花嫁が逃げ出さずに末永く留まってくれるようにとの願いから。一時、いかにはコレステロールを高める成分があるといわれていましたが、その後の学説で逆にコレステロールを下げる働きのあるタウリンが豊富であると判明しました。


いかと春雨のエスニックサラダ	いかのスペイン風墨煮	いかげそのたれ煮	いかの納豆揚げ	いか飯
かき｜いわし｜かれい｜秋さば｜魚卵｜生秋鮭｜するめいか｜北の貝 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

ナンプラーの風味がおいしい。

材料（4人前）

するめいか(刺し身用) ……………………200g 春雨………………60g きゅうり…………1本香菜………………適量

(A) ナンプラー……大さじ3 レモン汁…………1コ分砂糖……………小さじ1 塩･こしょう……各少々赤唐辛子(輪切り)…1本



		春雨は熱湯に漬けて戻し、さらに茹でてから水洗いをしてざく切りにする。きゅうりは薄切りにする。Aはよく混ぜ合わせておく。



		いか、春雨、きゅうりをAで和え、しばらくおいて味をなじませる。

いかは刺身用のものを使うと簡単です。

いかすみと腹ワタを残さず使って。

材料（4人前）

するめいか…………2杯にんにく……………1片玉ネギ……………1/2コトマト………………1コオリーブオイル …………………大さじ3 白ワイン…………100cc 塩･こしょう･パセリ ……………………各少々フランスパン･レモン ……………………各適量ローリエ……………1枚



		いかは足とわたを抜く。胴の部分はよく洗って1cmの輪切りにする。わたの部分は足と切りはなし、墨袋をはずし3つに切る。足は包丁の背で吸盤をそぎ落とし、食べやすく切る。



		フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ネギのみじん切りを入れて炒める。いかの胴、足を加えて炒め、ざく切りのトマト、白ワイン、わた、ローリエを加える。

腹ワタを使うので、できるだけ鮮度の良いいかを選ぶこと。

いかげそを甘辛く煮た一品。

材料（4人前）

いかげそ…………200g わけぎ……………1/4束生姜･水溶き片栗粉 ……………………各適量

(A) しょうゆ………大さじ3 みりん･酒…各大さじ2 だし汁…………1カップ



		鍋にAを煮立て、いかを入れて4～5分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。

げそは包丁でていねいにしごいて、吸盤を取り除く。

お酒のおつまみにぴったり。

材料（4人前）

するめいか…………1杯納豆……………1パック万能ネギ……………6本のり…………………1枚しょうゆ･練り辛子 ……………………各適量片栗粉･揚げ油…各適量

(A) しょうゆ………小さじ2 酒………………小さじ2 かつおぶし…………少々



		いかはわたと足を抜く。胴の部分はよく洗って1cm輪切りにする。足は細かく刻む。



		納豆に小口切りの万能ネギ、いかの足、Aを加えてよく混ぜる。



		輪切りのいかに片栗粉をまぶし、3cm角に切ったのりの上におく。いかの中に2を詰めて平らにする。



		器に盛り、辛子じょうゆでいただく。好みで生クリームを加える。

いかの内側に片栗粉をしっかりとまぶすこと。

いかのうま味がもち米にしみ込んで。

材料（4人前）

するめいか………4杯もち米………1カップ生姜………………1片

(A) だし汁…………3カップしょうゆ…………50cc みりん･砂糖 ………………各大さじ3



		いかは足、わたを抜いて胴をきれいに洗う。足は吸盤をしごいて洗い、細かく刻む。



		もち米といかの足を混ぜ合わせ、胴体に詰めて楊枝で留める。



		鍋にA、薄切りの生姜を煮立て、いかを並べる。時々、煮汁をかけながら中火で30～40分煮る。



		食べ易い大きさに切り、器に盛る。好みで生クリームを加える。

もち米は詰めすぎると、身が割れてしまうので注意。