東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	秋から冬にかけてのお楽しみはやっぱりかきが一番。「Rの付かない月はかきを食べるな」と西洋でも言われるように9月から出まわってくるものです。おいしさだけでなく栄養バランスもすばらしく、鉄分やビタミン源に富み、とくにエネルギー源となるグリコーゲンの量はもっともおいしい2月には100グラム中5.7グラムにも達します。


かきのチーズ風味フライ	かきの甘辛ソース炒め	カキの和風チヂミ	かきの辛子煮	かきの春巻
かき｜いわし｜かれい｜秋さば｜魚卵｜生秋鮭｜するめいか｜北の貝 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

衣にプラスした粉チーズがポイント。

材料（4人前）

かき………………12コパン粉………1/2カップ粉チーズ………大さじ3 パセリのみじん切り …………………大さじ1 塩･こしょう･溶き卵･揚げ油･レモン……各適量



		かきは塩を全体にもみ込んでから、よく水洗いをし、水気を拭き取る。



		かきに塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、2の順に衣をつける。

かきの水気はしっかりと拭いて。

お子様も喜ぶケチャップ風味。

材料（4人前）

かき………………250g 玉ネギ………………1コ人参………………1/2本ヤングコーン………8本グリンピース…大さじ3 油………………大さじ2 塩･こしょう･小麦粉 ……………………各少々

(A) ケチャップ……大さじ3 ウスターソース …………………大さじ2 ブイヨンスープ ………………1/2カップしょうゆ………小さじ1



		かきは塩を全体にもみ込んでから、よく水洗いをし、水気を拭き取る。



		玉ネギ、人参は乱切りに、ヤングコーンは半分に切る。グリンピースはさっと茹でる。



		フライパンに油大さじ1を熱し、小麦粉を全体にまぶしたかきを入れ両面を焼いて取り出す。



		残りの油を足して、玉ネギ、下茹でした人参、ヤングコーンを入れて強火で炒める。3のかきを戻し入れ、Aで調味し、塩、こしょうで味を整える。

かきをソテーする時は中までしっかり火を通す。

すだちとしょうゆでさっぱりといただきます。

材料（4人前）

かき………………150g わけぎ……………1/3束ごま油…………大さじ2 すだち･しょうゆ･赤唐辛子･塩……………各適量

(A) 卵……………………2コ天ぷら粉……………80g だし汁……………180cc



		かきは塩を全体にもみ込んで、よく水洗いをし、水気を拭き取る。1コを4つに切る。



		フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、Aの1/4量を流し入れる。すぐにかき、わけぎのそれぞれ1/4量ずつを全体に散らす。



		フライ返しなどでひっくり返して、押し付けながら焼く。残りを同量づつ焼く。



		切り分けて、輪切りにした赤唐辛子を散らして、すだち、しょうゆをかけていただく。

生地を流したら手早くかきを並べること。

溶き辛子が味のアクセントに。

材料（4人前）

かき………………200g 長ネギ………………2本しいたけ……………4コししとう……………8本溶き辛子…小さじ1～2

(A) しょうゆ………大さじ3 みりん･酒……各大さじ1 だし汁…………1カップ



		かきは塩を全体にもみ込んで、よく水洗いをし、熱湯でさっと茹でてザルに上げる。



		長ネギはブツ切りにし、しいたけはそぎ切りにする。ししとうは切り込みを入れる。



		鍋にAを煮たて、かき、長ネギ、しいたけ、ししとうを入れ、7～8分中火で煮る。

かきは煮過ぎると固くなるので注意。

かきのうま味をたっぷり巻き込んで。

材料（4人前）

かき………………200g 長ネギ……………1/4本にんにく･生姜…各1片ニラ………………1/2束春巻の皮……………5枚ごま油…………小さじ2 塩･こしょう……各少々水溶き片栗粉･揚げ油･小麦粉……………各適量

(A) 水…………………100cc オイスターソース …………………小さじ2 トウバンジャン ………………小さじ1/2 しょうゆ………小さじ2



		かきは塩を全体にもみ込んでから、よく水洗いをし、水気をよく拭き取る。1コを4つ位に切り、小麦粉をまぶす。



		長ネギ、にんにく、生姜は、それぞれみじん切りにし、ニラは細かく刻む。



		フライパンにごま油を熱し、にんにく、生姜を炒める。続いてかき、長ネギ、ニラを加えて強火で手早く炒め、Aを加え水溶き片栗粉でとろみをつける。

皮に包んだら水分が出ないうちに手早く揚げること。