東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	日本近海で獲れるさばは「真さば」と「ごまさば」の2種類。よく似ているが「ごまさば」は名前の通り腹にごまを散らしたような斑点があり、旬は夏場。「真さば」は「本さば」とも呼ばれ、夏の産卵後、大いにえさを食べ、秋からはたっぷりと脂がのるので「秋さば」は大変おいしいとされているそうです。秋なすとともに「秋さばは嫁に食わすな」とも言われるとか。


さばの味噌煮	さばのそぼろ	さばときのこのピリ辛焼き	さばのねぎみそ焼き	さばのフリット赤ワインビネガーソース
かき｜いわし｜かれい｜秋さば｜魚卵｜生秋鮭｜するめいか｜北の貝 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

さばの定番料理。

材料（4人前）

さば………………1尾みそ…………大さじ3 生姜………………1片白髪ネギ…………適量

(A) だし汁…………2カップみりん･砂糖 ……………各1/4カップしょうゆ………大さじ1



		さばは3枚におろして腹骨を取る。半分に切って、表面に十文字に切り込みを入れる。



		鍋にA、薄切りにした生姜を入れて煮立たせる。さばを重ならないように並べて入れ、中火で4～5分煮る。



		みそに煮汁を加えて溶きのばし、2に加える。キッチンペーパーなどでふたをし、弱火にしてさらに8～10分煮る。

さばを入れたらできるだけ動かさないように注意。

お弁当にもぴったりの一品です。

材料（4人前）

さば…………………1尾生姜･万能ネギ…各適量

(A) しょうゆ･みりん ………………各大さじ2 砂糖……………大さじ1 だし汁………1/2カップ



		さばは3枚におろして腹骨を取る。皮の面を下において、身の部分をスプーンなどでこそげ取っていく。



		鍋にさば、Aを入れ、火にかける。5～6本まとめた菜ばしで、さばの身をほぐしながら炒り煮にする。



		煮汁がなくなってきたら火を止めて、器に盛り付け、せん切りの生姜、万能ネギを散らす。

さばの身はスプーンでかき取ると簡単です。

チリパウダーの辛味がポイントです。

材料（4人前）

さば…………………4切しいたけ……………4コしめじ………1/2パックパン粉…………大さじ2 にんにく……………1片カイエンヌペッパー …………………小さじ1 バター…………大さじ2 塩･こしょう……各少々



		グラタン皿に1、2を並べ、みじん切りのにんにく、パン粉、カイエンヌペッパーをふり、バターを散らす。

チリパウダーを粒マスタードに変えてもおいしい。

脂ののった秋さばにみその風味が良く合う。

材料（4人前）

さば…………………1尾長ネギ……………1/2本青じそ･塩………各適量

(A) みそ……………大さじ3 みりん･砂糖･しょうゆ ………………各大さじ1



		さばは3枚におろして腹骨を取る。適当な大きさのそぎ切りにして塩をふっておく。



		さばにAを塗り、アルミホイルをかぶせてオーブントースターなどで焼く。中まで火が通ったらアルミホイルをはずし、さらに焼いて焦げ目をつける。

ねぎみそに生姜やにんにくをプラスしてもおいしい。

カリッと香ばしく揚げたさばに酸味のあるソースでいただく。

材料（4人前）

さば……………………1尾牛乳…………………100cc 塩･こしょう･小麦粉･揚げ油…………………各適量

(A) 赤ワインビネガー …………………大さじ3 オリーブオイル …………………大さじ2 砂糖…………ひとつまみ玉ネギのみじん切り …………………大さじ2 塩･こしょう……各少々



		さばは3枚におろして腹骨を取る。1cm幅のそぎ切りにし、牛乳に漬けて約15分おく。



		さばの水気をよくふき取り、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶし180℃に熱した揚げ油で揚げる。

さばは牛乳に漬けると、魚臭さが抜けます。