東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	最近では年中出まわっているいわしですが、旬は何といっても秋です。「秋いわし」と言われるように、他の時期の倍量も脂がのって、さながら活きた栄養剤。良質のたんぱく質、鉄分、各種ビタミンを含み、しかも話題のエイコサペンタエン酸（EPA酸）がたっぷり含まれているので、悪玉コレステロールをばっちり排除してくれます。また鰯という字の通り身が弱いので、買ってきたらすぐに調理をしましょう。


いわしのロールグラタン	いわしの蒲焼	いわしの和風マリネ	いわしの豆鼓炒め	いわしのつみれ鍋
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いわしが香ばしくておいしい。

材料（4人前）

いわし………………8尾ミニトマト…………10コ玉ネギ……………1/2コ黒オリーブ…………4粒オリーブオイル …………………大さじ2 にんにく……………1片パン粉･粉チーズ ………………各大さじ1 塩･こしょう･バジル ……………………各適量



		いわしは頭・ワタの部分を取り除き、手開きにする。塩、こしょうをふり、くるくると巻いてようじで止め、半分に切る。



		ミニトマトは4つに切り、玉ネギはみじん切りに、黒オリーブは輪切りにする。



		パン粉・粉チーズ、みじん切りにしたにんにくを散らし、オリーブオイルを回しかけ、オーブントースターで焼く。

いわしには下味をしっかりとつけること。

ごはんにのせて蒲焼きどんぶりにしても。

材料（4人前）

いわし………………4尾油………………大さじ1 小麦粉･すだち･ラディッシュ……………各適量

(A) しょうゆ………大さじ3 みりん･酒…各大さじ2



		いわしは頭・ワタの部分を取り除き、手開きにする。水分をよく拭きとり、小麦粉を薄く全体にはたく。



		フライパンに油を熱し、いわしを皮目を下にして入れる。中火で2～3分焼いて返し、さらに2～3分焼く。



		Aを入れていわしに煮からめて器に盛る。輪切りにして塩もみしたラディッシュ、輪切りのすだちを添える。

返す時にくずれやすいので注意。

すだちの風味でさっぱりといただく。

材料（4人前）

いわし………………6尾長ネギ……………1/2本すだち………………1コ生姜………………1/2片塩･花穂…………各適量

(A) 油･酢………各大さじ2 しょうゆ………小さじ1 だし汁…………大さじ3



		いわしは頭・ワタを取り除き、手開きにして3枚におろす。塩をふって、約10分おいて身をしめる。



		長ネギ、生姜はせん切りにして水にさらし、すだちは輪切りにする。



		バットなどにいわしを並べ、2を散らしてAをかける。約2～3時間おいて味をなじませる。

いわしに塩をふっておくと身が締まります。

コクのある豆鼓みそがいわしに良く合う。

材料（4人前）

いわし………………4尾赤ピーマン･ピーマン …………………各1/4コたけのこの水煮…1/2コ絹さや………………20g にんにくみじん切り ……………………1片分油………………大さじ2 小麦粉………………適量

(A) 生姜汁･酒…各小さじ1

(B) 豆鼓……………大さじ1 テンメンジャン …………………大さじ1 酒………………大さじ2 しょうゆ………小さじ1 砂糖……………小さじ2



		いわしは頭・ワタを取り除き、手開きにして3枚におろす。そぎ切りにし、Aの下味をもみ込んでしばらくおいてから小麦粉をまぶす。



		赤・黄ピーマン、たけのこの水煮はそれぞれ乱切りに、絹さやは筋を取る。



		フライパンに油大さじ2を熱し、いわしを入れて両面を焼いて取り出す。



		残りの油を熱し、にんにくを炒める。2の野菜を入れて強火で炒め、いわしを戻し入れ、Bで調味する。

調味料を合わせておくと手早く調理できます。

いわしのおいしさを丸ごとたたいて。

材料（4人前）

いわし………………4尾白菜…………………8枚たけのこの水煮……1コしめじ………1/2パックほうれん草………1/2束木綿豆腐…………1/2丁人参………………1/3本だし汁…………5カップポン酢………………適量

(A) みそ……………小さじ1 長ネギみじん切り …………………1/3本分生姜汁………小さじ1/2



		いわしは頭・ワタを取り除き、3枚におろす。細かく刻んでAを加え、包丁でよくたたいて混ぜ合わせる。



		白菜はざく切りに、ほうれん草は半分に切る。木綿豆腐は奴に切り、人参は型で抜き、たけのこの水煮は食べやすい大きさに切る。しめじは小房に分ける。



		土鍋にだし汁を煮立て、1をスプーンなどですくって入れる。浮いてきたら白菜、人参、たけのこ、豆腐、ほうれん草、しめじの順で加えて煮る。

いわしにみそを加えると魚臭さが消えます。