東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	「真あじ」「しまあじ」「室あじ」と種類豊富なあじ。お店でよく見かけるのが「真あじ」です。「しまあじ」はあじ類で最も美味とされる高級魚で、「室あじ」は塩干しや練り製品に。どれも栄養価が高く、コレステロールを減らす働きのあるEPA（エコサペンタエン酸）が多く含まれます。血合いにはレバー同様の栄養があり、ビタミンAとB、ミネラルが豊富です。


あじのムニエルイタリアンソース	あじの南蛮漬け	あじの味噌たたき	あじの辛子酢みそ和え	あじの柳川もどき
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ひと手間かけたあじの洋風料理

材料（4人前）

あじ………………4尾オリーブオイル ………………大さじ2 玉ネギ……………1/4コ赤ピーマン･黄ピーマン･緑ピーマン ………各50g 塩･こしょう･小麦粉 ……………………各少々

(A) 白ワイン………大さじ2 レモン汁…………1コ分



		あじは3枚におろし、腹骨をすき取る。水気をよく拭いて塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。



		フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、あじを皮目の方から入れて焼く。裏返して中まで火が通ったら取り出す。



		フライパンをきれいにし、残りのオリーブオイルを熱して玉ネギ、ピーマンを炒め、Aを加えて塩、こしょうで味を整える。

あじは手早くカリっと焼き上げましょう。

夏場でもさっぱりしていてご飯がすすみます。

材料（4人前）

小あじ……………16尾片栗粉･揚げ油…各適量

(A) 長ネギ……………1/2本赤ピーマン…………1コピーマン……………1コ生姜…………………1片

(B) 赤唐辛子(小口切り) ……………………1本しょうゆ･酢 ……………各1/2カップだし汁………2/3カップ砂糖……………大さじ1



		小あじはゼイゴを取り、エラ、ワタを取り除いてよく水洗いをする。



		小あじの水分をよく拭き取り、片栗粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、小あじを入れてゆっくりと6～7分揚げて取り出す。



		揚げ油の温度を180℃に上げ3のあじを戻し入れ、さらに2～3分揚げる。



		あじが熱いうちにBに漬け込み、粗熱が取れたらAを加え、味をなじませる。

あじは2度揚げすれば骨まで食べられます。

味噌を加えると魚臭さがなくなります。

材料（4人前）

あじ……………4尾万能ネギ……1/4束生姜……………1片みそ……大さじ1/2 すだち･青じそ･大根のつま……………各適量



		あじは3枚におろし、腹骨をすき取る。水気をよく拭いて皮をはぐ。



		あじをまな板にのせ、1cm幅に切ってから、さらに包丁で細かくたたく。ここに万能ネギ、生姜、みその順に加えてその度たたきながら混ぜ合わせる。



		青じそを敷いた器にあじを盛り、すだち、大根のつまを添える。

ネギを加えてからは、たたきすぎないように。

お酒のおつまみにぴったりの一品。

材料（4人前）

あじ…………………2尾万能ネギ…………1/4束べにたで･酢……各適量

(A) みそ･酢……各大さじ1 砂糖…………大さじ1/2 練り辛子………小さじ1 酒･みりん…各小さじ2



		あじは3枚におろし、腹骨をすき取る。酢をふりかけて約15分おき、身をしめてから皮をはいで、そぎ切りにする。



		万能ネギはざく切りにして、さっと茹でて冷水にとる。Aはよく混ぜておく。



		Aで、あじと万能ネギを和えて器に盛り、べにたでをあしらう。

できるだけ小骨を取り除いて口あたりをよくしましょう。

ごぼうの香りとよく合います。

材料（4人前）

あじ……………4尾ごぼう………1/2コ卵………………4コ三つ葉･酢…各適量

(A) だし汁…………2カップ砂糖……………大さじ1 みりん…………大さじ2 しょうゆ………大さじ3



		小鍋にごぼう、Aの1/4量（1人分）ずつを入れ、火にかける。ごぼうに火が通ったら、あじの1/4量を並べ、4～5分煮る。



		溶き卵を流し入れ、ふたをして半熟状になったら三つ葉を散らす。

卵を流し入れたら、火を入れすぎないように注意。