東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	氷の上で釣るイメージが強いわかさぎですが、旬は冬から春にかけてです。特に春は川をさかのぼって卵を生む時期なので「子持ちわかさぎ」が多い時期でもあります。わかさぎの栄養価はカルシウムが多いのが特徴でしらす干しの約1.5倍ものカルシウムが含まれ、育ちざかりの子供やお年寄りの方におすすめです。


わかさぎの生春巻き	わかさぎのカレーマリネ	わかさぎのピカタ	わかさぎのそうめん揚げ	わかさぎのフライ　マスタードマヨソース
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タイやベトナムで有名な生春巻き。

材料（4人前）

わかさぎ……………16尾きゅうり……………1本もやし………………30g ライスペーパー……8枚小麦粉･塩･こしょう･油………………各適量

(A) 卵…………………2コ塩･こしょう……各少々

(B) ナンプラー……大さじ2 酢･砂糖………各大さじ1



		わかさぎは塩、こしょうをふって小麦粉をまぶし、180度Cに熱した揚げ油で揚げる。



		フライパンに油を熱し、Aを3～4回に分けて流し込んで薄焼き卵を作り、せん切りにする。



		ライスペーパーは1枚ずつ水にくぐらせ、きゅうり、もやし、薄焼き卵、わかさぎをのせて、春巻の要領で包む。

生春巻きの皮はやぶれやすいので注意。

いつものマリネにカレー粉をプラス。

材料（4人前）

わかさぎ……………20尾レッドオニオン…1/2コ枝豆…………1/4カップ小麦粉･揚げ油…各適量

(A) カレー粉………大さじ1 酢･油………各大さじ4 砂糖･ウスターソース ………………各小さじ1 塩･こしょう……各少々



		わかさぎは小麦粉をまぶし、180度Cに熱した揚げ油で揚げる。



		レッドオニオンはスライスして水にさらし、枝豆は茹でて刻む。



		器にレッドオニオンを敷いてわかさぎを盛り付け、枝豆を散らす。

しばらく味をなじませるのがコツ。

卵をくぐらせて焼き上げます。

材料（4人前）

わかさぎ……………36尾卵……………………2コ万能ネギ……………5本塩･こしょう･小麦粉･油 ……………………各適量

(A) ケチャップ……大さじ3 タバスコ……………少々レモン汁………1/2コ分



		わかさぎは水分をよく拭き取り、3尾ずつつまようじに刺す。



		塩、こしょうをふって小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、小口切りにした万能ネギを散らす。

大きいわかさぎなら串に刺さなくてもOK。

パリパリとした歯ざわりがおいしい。

材料（4人前）

わかさぎ……………20尾そうめん……………1束卵白………………1コ分そら豆………………12粒片栗粉･揚げ油 ……………………各適量



		わかさぎは水分をよく拭き取り、片栗粉をまぶして卵白にくぐらせそうめんを全体によくまぶしつける。



		そら豆は薄皮をむいて、卵白、片栗粉の順に衣をつけて揚げ、わかさぎに添える。

春雨やそばでも作れます。

マスタードの効いたソースでいただく。

材料（4人前）

わかさぎ……………20尾小麦粉･卵･パン粉･揚げ油･塩･こしょう……各適量

(A) マヨネーズ…1/2カップ粒マスタード…大さじ1 パセリのみじん切り ………………………少々



		わかさぎに小麦粉、溶き卵、パン粉の順でパン粉衣をつけ、180度Cに熱した揚げ油で揚げる。

パン粉をふるいにかけて細かくするのがコツ。