東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	初夏の味覚の代表でもあるかつお。「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」の句もお馴じみで、江戸時代は辛子みそで食べるのが定番だったとか。かつおはおいしいだけでなく栄養価も高く、善玉コレステロールを増やすEPA「エイコサペンタエン酸」が多く含まれ、血合いにはビタミンB1、B2が豊富です。


かつおののっけ盛り	かつおと筍の炊き合わせ	かつおの薬味和え	かつおの韓国風のり巻き	かつおのカルパッチョ
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薬味とポン酢でさっぱりおいしい。

材料（4人前）

かつおのたたき…1さくレッドオニオン …………………1/4コ分生姜…………………1片万能ネギ……………5本ポン酢･白ゴマ…各適量



		かつおは7～8ミリの薄切りにしてお皿に並べ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。



		レッドオニオンは薄切りにして水にさらし、万能ネギは小口切りにする。生姜はせん切りにする。



		かつおに水気をよく切ったレッドオニオン、生姜、万能ネギをのせ、ポン酢をかけて白ゴマをふる。

お好みの野菜をのせて楽しんで。

旬の味わいをいっしょにいただく。

材料（4人前）

かつお……………300g 筍……………………1本そら豆……………12粒生姜･木の芽………適量

(A) しょうゆ………大さじ4 みりん・酒・砂糖 ………………各大さじ3



		筍は皮に切り込みを入れ、ぬかを加えたお湯で茹でる。冷めたら皮をむき、くし型に切る。



		鍋に水2カップ、A、生姜の薄切りを入れ、煮立ったらかつお、筍を入れる。



		器に盛り付け、別茹でしたそら豆を添えて木の芽をあしらう。

かつおのあらを使ってもおいしい。

ごはんにのせてもGood。

材料（4人前）

かつお(刺身用)…200g 生姜…………………1片セロリ…………10cm分みょうが……………1コ卵黄………………4コ分しょうゆ…………適量



		生姜はせん切りに、セロリ、みょうがはみじん切りにしてそれぞれ水にさらす。



		器に1のかつおを盛り、セロリ、みょうがを散らして生姜を天盛りにし、卵黄を添える。

全体をよく混ぜ、しょうゆをかけていただきましょう。

かつおとキムチを巻き込んで。

材料（4人前）

かつお(刺身用)…200g ごはん………茶碗4杯分キムチ………………50g たくあん……………20g 万能ネギ……………4本のり…………………2枚ごま油･白ごま･しょうゆ ……………………各適量



		キムチは水気を絞って細かく切り、たくあんはせん切りにする。



		のりの表面にごま油を薄く塗り、白ごまをふって裏に返す。



		のりにごはんを広げて、かつお、キムチ、たくあん、万能ネギをのせて巻く。

韓国産のりを使えばさらにおいしい。

ワインにビールにぴったり。

材料（4人前）

かつお(刺身用)……1さく玉ネギ………………1/6コ塩･こしょう･ディル ……………………各適量

(A) オリーブオイル …………………大さじ2 レモン汁………1/2コ分



		かつおは薄くスライスしてお皿に並べ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。



		玉ネギはみじん切りにして水にさらし、ディルは粗く刻む。

パン粉をふるいにかけて細かくするのがコツ。