東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	淡泊な味わいが上品で、鍋物や焼き物にぴったりのたらですが、いたみやすいのが困りどころです。そのため昔から塩だら、棒だら、すき身だら、でんぶなどの加工品が多く作られてきました。スペインやポルトガルでも干しだらが有名です。加工品は塩分が強いので、調味料を減らすなどの加減が必要です。


たらの黄金焼き	たらの揚げ出し風	たらのハーブコロッケ	たらのガーリックバター焼き	たらの四川風蒸しもの
にしん｜えび｜あさり｜ほたて｜たら｜たこ｜かに｜はまぐりワインに合うおつまみ｜日本酒に合うおつまみ 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

うにの風味が上品な味わいの照り焼き。

材料（4人前）

たら………………4切酒……………大さじ1 青じそ・ラッディシュ …………………各適量

(Ａ) 練りうに………大さじ2 卵黄…………………1コ砂糖…………小さじ1/2

たらを焼く途中で、たれを塗り直すときれいに焼き上がる。

寒い夜にうれしいあったか料理。

材料（4人前）

たら………………4切いんげん………10本片栗粉・酒…各適量揚げ油…………適量もみじおろし…適量

(Ａ) だし汁…………400cc しょうゆ………大さじ2 みりん・酒…各大さじ2



		いんげんはざく切りにしてさっと茹でる。たらに片栗粉をまぶし、180℃に熱した揚げ油で揚げる。

揚げたてをいただく為、だし汁は先に作っておきます。

ハーブの香りがさわやかなコロッケ。

材料（4人前）

甘塩たら…………2切じゃがいも………3コバター………大さじ2

タイム・塩・こしょう …………………各適量小麦粉・卵・パン粉・揚げ油…………各適量



		じゃがいもは皮をむいて茹でてつぶし、熱いうちにバターを１を加える。刻んだタイムを入れ、塩、こしょうで味を整える。



		２をボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でフライ衣を付け、180℃に熱した揚げ油をで揚げる。

生のたらで作る場合は、塩をふってから焼くようにする。

炒めたにんにくで作る簡単ソース。

材料（4人前）

たら………………4切にんにく…………2片バター……………40g

サラダ油……大さじ1 塩・こしょう・小麦粉 …………………各適量パセリ……………適量



		たらを取り出してフライパンをきれいに拭き、バター、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかける。中火でにんにくがきつね色になるまで炒め、パセリのみじん切りを加える。

たらは水分が出やすいので粉をふったらすぐに焼くこと。

淡泊なたらを辛味のあるたれでいただく。

材料（4人前）

たら………………4切たけのこの水煮 …………………1/2コしいたけ…………4枚長ネギ…………1/2本

(Ａ) トウバンジャン …………………小さじ2 ごま油…………大さじ2 中華ブイヨン……50cc しょうゆ………大さじ1



		たけのこ、しいたけは薄切りに、長ネギはせん切りにして水にさらす。Aを混ぜ合わせておく。



		器にたらをのせ、たけのこ、しいたけ、長ネギを散らす。 Aをかけて、蒸気のたった蒸し機に入れ、7～8分蒸す。

強火で短時間で蒸すと水っぽくならない。