東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	かにの種類は色々ありますが、主には北海道でとれる「たらばがに」「花咲がに」「毛がに」と本州でとれる「ずわいがに」「わたりがに」などです。ずわいがには土地によって名前がまちまちで、北陸地方では「越前がに」、山陰地方では「松葉がに」と呼ばれています。冷凍のものは一年中出回っていますが、味がよいのはやはり秋から冬にかけてです。


かにのオニオンサラダ	青梗菜と卵のかにあんかけ	かにドリア	かにめし	かにたま
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シャキシャキの玉ネギを和えてさっぱりと。

材料（4人前）

かに缶………1缶(135g) 玉ネギ………1コセルフィーユ・レモン ………………各少々

（A）オリーブオイル ………………大さじ3 酢……………大さじ2 砂糖………ひとつまみ塩・こしょう ………………各少々



		玉ネギは薄切りにして流水によくさらす。さらに氷水につけてパリッとさせておく。



		かにと水気をよく切ったたまネギをAで和える。器に盛り付け、レモン、セルフィーユを添える。

玉ネギはしっかりと水にさらして臭みをなくす。

かにの旨みがたっぷり入ったあんをかけて。

材料（4人前）

青梗菜…………3株油……………大さじ1 水溶き片栗粉…適量

(A) 卵………………2コ塩・こしょう……各少々

(B) 中華スープ……1カップ酒……………大さじ1 塩…………小さじ1/2 ごま油………小さじ1 こしょう………少々



		青梗菜は4つ割にし、芯の部分がやわらかくなるまで茹でる。



		フライパンに油を熱し、溶きほぐしたAを流し入れて炒り卵を作る。



		鍋にBを煮立て、かにを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。



		器に茹でた青梗菜を盛り、炒り卵をのせ、かにあんをかけて仕上げる。

青梗菜の他に白菜やアスパラガスで作っても。

たっぷりとかにをのせたごちそうドリア。

材料（4人前）

たらばがに(脚) ………8本ホワイトソース…1缶パセリのみじん切り・塩・こしょう・粉チーズ…………各少々

(A) 玉ネギ……1/4コ牛乳………120cc バター……小さじ2

(B) ごはん……600g 油…………大さじ1 カレー粉…小さじ2



		フライパンにBの油を熱し、みじん切りにした玉ネギ、ごはんを炒め、カレー粉、塩、こしょうで調味する。



		鍋にAのバターを溶かし、みじん切りにした玉ネギを炒め、ホワイトソース、牛乳を加えて煮る。



		グラタン皿に2を4等分にして入れ3のソースをかける。かにをのせて粉チーズをふり、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

かにはフレーク状のものでもOK。

おもてなしにも向く一品。

材料（4人前）

かに缶……1缶(135g) お米………3カップ錦糸卵・三つ葉 ……………各適量

(A) だし汁……3カップ酒・みりん …………各大さじ1 塩…………小さじ1/3 しょうゆ……小さじ1



		炊飯器に米、A、かに缶の汁を入れて普通に炊く。炊き上がったらすぐにかにを入れて軽く混ぜ、蒸らす。

かに缶の汁はおいしいだし汁なので必ず加えて。

かにの定番料理。

材料（4人前）

かに……………150g しいたけ………5枚長ネギ…………1/2本茹でたけのこ……80g 油………………大さじ1 卵………………4つ水溶き片栗粉・グリーンピース・塩・こしょう ……………各適量

(A) だし汁………1カップ酒…………大さじ3 しょうゆ・酢…各大さじ2 砂糖……小さじ2



		しいたけは石づきを取って薄切りに、長ネギ、茹でたけのこはせん切りにする。



		ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょうで下味を付け、かに、しいたけ、長ネギ、茹でたけのこを加えて軽く混ぜる。



		フライパンに油を熱し、3を一気に流し入れる。さい箸で大きくかき混ぜてから中火にする。表面が乾いてきたらフライパンのふたなどを使って裏返し、しばらく火を通してお皿にのせる。



		鍋にAを煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けてかに玉にかけ、グリーンピースを散らす。

卵を炒める時は強火で手早く。