東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	「鱈」という字のとおり、たらの身は雪のように白く、淡泊な味わい。雪の降る真冬が旬です。たらは食いしん坊で、えび、たこ、いそぎんちゃくや、自分の体重の2/3量もある魚を食べるそう。このことから、お腹いっぱい食べることを「鱈腹（たらふく）くう」と言うのだとか…。低カロリー高タンパクの良質なたらですが、とくに注目なのは皮。人の皮膚や骨の細胞を結合させ、お肌をきれいに保つコラーゲンが豊富なので、しっかりいただきましょう。


たらときのこの煮物	たらのワイン蒸し	たらの南蛮漬け	たらのホイル包み焼き	たらのムニエル　オレンジソース
さば｜鯛｜たら｜ぶり｜かじき｜たらこ・明太子 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

旬のきのこと炊き合わせた上品な味わい。

材料（4人前）

生たら………………3切しいたけ……………3コしめじ･えのきだけ･まいたけ………各1/2パック人参･菊花………各適量

(A) だし汁…………2カップしょうゆ･みりん ………………各大さじ2 塩……………小さじ1/2 酒………………大さじ2



		しいたけは軸を取って飾り切りにして半分に切る。しめじ、まいたけは小房に分け、えのきだけは半分に切る。



		鍋にAを煮立て、たらを入れる。中火で約5～6分煮たら2のきのこを入れさらに約4～5分煮る。

たらは煮過ぎると身がかたくなるので注意。

ワインの風味が、たらによく合う。

材料（4人前）

生たら……………4切玉ネギ…………1/2コ人参……………1/2本ズッキーニ……1/2本塩･こしょう…各少々タイム…………適量

(A) バター…………大さじ2 ブイヨン………1カップ白ワイン…………50cc



		鍋にAを入れ、たらを並べる。玉ネギ、ズッキーニ、人参、タイムを上に重ねてふたをし、中火で約8～10分煮る。

ワインは辛口のものを使うとおいしい。

淡泊なたらが、ボリュームのある1品に変身。

材料（4人前）

たら…………………4切人参………………1/2本ピーマン……………1コ長ネギ……………1/2本にんにく……………1片片栗粉･揚げ油…各適量

(A) 人参……………1/2本ピーマン…………1コピーマン…………1コにんにく…………1片

(B) しょうゆ……大さじ2 酢……………大さじ3 砂糖･ごま油…各小さじ1 トウバンジャン ……………小さじ1/2 水………………100cc



		人参、ピーマン、長ネギはそれぞれせん切りにして水にさらし、にんにくはみじん切りにする。



		たらの水気を拭き、片栗粉をまぶし、170度Cに熱した揚げ油に入れて揚げる。

たらを揚げたら熱いうちに調味料に漬け込み、味をなじませることがポイント。

包んで焼くだけのスピード料理。お鍋も汚れません。

材料（4人前）

甘塩たら……………4切玉ネギ……………1/2コトマト………………1コえのきだけ…1/2パックレモン(スライス)…4枚白ワイン………大さじ4 こしょう……………少々タイム･バター…各適量



		玉ネギは薄切りにし、トマトは1cm幅に切る。えのきだけは半分に切る。



		アルミホイルを約20cmに切り、バターを塗ってたらをのせる。4等分にした1、レモンのスライスをのせ、白ワイン、こしょうをふる。



		アルミホイルをきちんと包み、オーブントースターで10～12分焼く。

甘塩たらは塩分がひかえめなものを選ぶことがコツ。

オレンジ風味であっさりといただくムニエル。おもてなしにピッタリです。

材料（4人前）

生たら………………4切塩･こしょう･小麦粉 ……………………各適量バター…………大さじ2 ブロッコリー･赤ピーマン･黄ピーマン･オレンジの皮………………各適量

(A) バター･小麦粉 ………………各大さじ1 オレンジジュース ……………………150cc ブイヨン……………50cc 白ワイン…………大さじ塩……………………少々



		鍋にAのバターを溶かし、小麦粉を加えて炒める。オレンジジュースを少しずつ加え、とろみがつくまで煮て、白ワイン、ブイヨンを加える。塩で味を整える。



		器にたらを盛って、オレンジソースをかけ、せん切りにしたオレンジの皮をのせる。茹でたブロッコリーとソテーしたピーマンを添える。

オレンジソースのジュースは生のオレンジを絞って使うとよりフレッシュでおいしい。