東信水産株式会社｜特鮮レシピ


	島国である日本は貝の天国。平安時代から続くひな祭りの「貝合わせ」遊びなど、春の訪れに貝は欠かせませんでした。「夏の蛤、犬も食わぬ」ということわざをご存知ですが?蛤の旬は春なので、夏になると味が落ちて犬すら目を向けないとか。ぜひ、春に旬のおいしい貝を味わいたいものですね。


はまぐりの磯辺揚げ	貝のちらし寿司	小柱とアボガドのカナッペ	赤貝の白和え	あおやぎの黄味酢和え
寒ぶり｜銀だら｜わたりがに｜春の貝｜むつ｜めばる｜甘鯛｜小魚 1月｜2月｜3月｜4月｜5月｜6月｜7月｜8月｜9月｜10月｜11月｜12月

貝とのりの、海の風味を組み合わせて。

材料（4人前）

はまぐりむき身…120g 三つ葉…………1/3束小麦粉………大さじ4 のり・揚げ油・天つゆ ………………各適量

（A）卵……………1/2個水……………20cc



		ボールにはまぐりのむき身、刻んだ三つ葉を入れ、小麦粉をふり入れてよく混ぜる。

のりの代わりに青じそや湯葉でもおいしい。

春においしい貝を集めて。

材料（4人前）

ほたて貝………3枚米…………3カップいくら…………50g きゅうり……1/2本昆布……………5cm 木の芽・錦糸卵 ………………各適量

(A) 酢…………1/2カップ砂糖…………大さじ2 塩……………小さじ1



		米は炊く30分前にといでザルに上げる。昆布、同量の水を加えて炊き、熱いうちにAを回しかけて混ぜ、冷ましておく。



		あおやぎは塩水で洗い食べ易く切る。ほたて貝は横半分に切ってから、半分に切る。



		器にすし飯を盛り、貝類、きゅうり、錦糸卵を飾り、木の芽をあしらう。

貝はいろいろな組み合わせでお好みのものを。

おつまみ感覚でワインやビールにぴったり。

材料（4人前）

小柱………………60g アボガド…………1個いくら………大さじ2 フランスパン・レモン ………………各適量

(A) マヨネーズ・レモン汁 ………………各大さじ1 塩・こしょう……各少々



		アボガドは皮と種を取ってフォークなどでつぶし、Aを加えてよく混ぜあわせる。



		3のフランスパンに2を少量のせ、小柱、いくらをのせてレモンを添える。

小柱は新鮮なものを選びましょう。

まったりとした衣が歯ごたえのある貝とよく合う。

材料（4人前）

赤貝…………10個アスパラガス…5本豆腐…………1/2丁

(A) すりごま………大さじ2 白みそ・しょうゆ ………………各小さじ1 みりん…………大さじ1 塩…………………少々



		豆腐は重石をして水分をよく切り、すり鉢に入れてする。Ａを加えてよく混ぜ合わせる。

赤貝は食べ易くするため、切り込みが必要です。

彩りもきれいな春の一品。

材料（4人前）

あおやぎ……20枚きゅうり………1本塩わかめ………15g 酢…………大さじ1 卵黄…………2個分

(A) 酢……………大さじ3 みりん………大さじ1 砂糖…………大さじ2 塩……………少々



		あおやぎはざるに入れ、塩水の中で振り洗いをしてよく水気を切り、酢をからめておく。



		きゅうりはうす切りにして塩もみをする。わかめは戻してざく切りにし、さっと熱湯にくぐらせる。



		鍋に卵黄を溶きほぐし、Aを加える。弱火にかけ、木しゃもじで混ぜながらとろりとするまで練る。

黄味酢は食べる直前にかけましょう。